Cantina Valpolicella Negrar創立自1933年，是釀造精品Amorone紅酒的著名酒莊，始終堅持以傳統釀酒方式提煉最優質佳釀。，以純天然方法增加口感濃郁度及複雜度，採Recioto 用意大利獨有的枯藤法釀酒，造成口感醇厚，餘韻悠長，層次豐富的獨特味道。成熟健康的葡萄約在九月初採摘，放在竹架、盒子、平臺或木盒上低溫烘乾約100日，有時甚至持續6個月或以上，讓釀酒的風乾葡萄喪失三至四成30% – 40%水份，令酸度與糖分的比例達到最佳，帶出更複雜、更濃縮的風味，釀出更深色、單寧豐富、口感濃稠飽滿、香氣馥鬱的葡萄酒。再把酒放在木桶內陳年。風乾葡萄糖分濃度提高，發酵成酒精後，酒精濃度可達至15%至17%。以上便是整個Appassimento的風乾過程。