「水酛」源自於奈良菩提山正暦寺創造的古老釀造法，適合温暖氣候環境。利用生米泡水方式，藉由附著在米粒上的天然乳酸菌，乳酸發酵後形成高酸度的乳酸。

長時間慢慢地引出米飯的香甜與旨味，香氣以乳酸、優格、醃漬物等發酵食品為主。乳酸感讓口感更為豐富飽滿，及類似鳳梨的酸甜水潤感，餘韻在口腔中繚繞不斷。

速配料理：

發酵料理像酸菜白肉、味噌、泡菜等、花椒川味料理

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