越之鷹

伊藤酒造合資会社創業於1984年(明治27年)，酒造選址在大安禪寺和九頭龍川附近，明治和大正時代主 要是經營將釀造的日本酒透過船運運往京都和京都等地。後因為交通交通的與時俱進，船運的衰退，便 將重心移往酒造產業，販賣高級的日本酒至日本三大酒處的「灘(兵庫縣)」和「伏見(京都府)」兩處。

近年因為杜氏進駐，才轉型為販賣自家產的酒為主的酒造。現任杜氏使用福井縣的米，和師傅「丟」給他的ＦＫ-501酵母，富有創造精神的他，對「純米吟釀」做出許多的嘗試和創新。藉此，釀造出各種充 滿特色的純米吟釀日本酒。

福井藩主的獵鷹傳說以及酒藏的創始者希望能像「鷹」強者的形象受人景仰，並且在越國(福井縣)有著大而強力能夠展翅高飛的翅膀，所以將酒藏命名為「越之鷹」。